Propriedades Reológicas de Materiais Alimentares
Programa Analítico
Total de Horas
30 horas
Carga Horária
2(2+0)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Conceitos de base em reologia e sua relevância na área de P&D de alimentos. Propriedades reológicas de materiais fluidos. Propriedades reológicas de materiais semissólidos viscoelásticos. Ensaios para caracterização reológica de materiais alimentares fluidos e semissólidos viscoelásticos. Correlações entre propriedades reológicas e atributos sensoriais de produtos alimentícios: exemplos e estudos de caso.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
ENG 271 ou ENQ 220